Ingredienti per 15 arancini:
500 gr. di riso arborio
1 bustina di zafferano

Per il ripieno
½ cipolla
1 costa di sedano
1 carota
3 cucchiai di olio di oliva
formaggio, 350 gr. di carne trita mista vitello/maiale
150 gr. di piselli piccoli
200 gr. di salsa di pomodoro
150 gr. di formaggio
3 fette di mortadella
Sale

pepe

Per l’impanatura
½ bicchiere di farina
Acqua
Pan grattato

Lessiamo il riso in una pentola con abbondante acqua, a fine cottura stendiamolo in una teglia o in un piano di marmo e lasciamolo raffreddare.
Prepariamo il fondo di cottura con sedano, carota, cipolla tagliate a pezzi piccoli e mettiamoli a soffriggere a fuoco medio con olio d’oliva.
Dopo 2 minuti, aggiungiamo la carne trita e lasciamo cucinare finché la carne non prende colore, aggiungiamo la salsa di pomodoro, i piselli, sale e pepe e lasciamo cucinare per 40 minuti a fuoco basso.
A fine cottura, lasciare raffreddare la salsa.
Quando la salsa è pronta, aggiungiamo nella stessa la mortadella tagliata a cubetti.  
Prendiamo il riso e iniziamo a fare delle palle di misura leggermente più piccola di un'arancia, riempiendole con la salsa e il formaggio tagliato.
Appena finita la preparazione, mettiamo gli arancini a raffreddare nel frigo per 2 ore (questa procedura serve affinché il riso, raffreddandosi, rilasci gli amidi che servono a farlo indurire, pertanto, durante la frittura l’arancino non si spaccherà).
Uniamo acqua e farina e mescoliamo fino a ottenere una pastella densa, bagniamo gli arancini nella pastella e poi impaniamoli con il pangrattato.
Mettiamoli a friggerli in olio caldo (gli arancini devono essere immersi nell’olio) finché l’ impanatura non diventerà dorata.