Per la Salsa
2  melanzane
80 gr. di ricotta salata
450 gr. di pomodori pelati
una cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo bicchiere di olio di semi
basilico a piacere
sale e pepe


PREPARAZIONE

Sbucciamo le melanzane e tagliamole a fette, per il senso della lunghezza.

Mettiamole in uno scolapasta, saliamole e, al di sopra, mettiamo una pentola piena d’acqua per  ½  ora per favorire l’espulsione dei liquidi.

In una padella, facciamo soffriggere la cipolla con l’olio di oliva per 2 minuti, aggiungiamo i pomodori pelati, mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco medio per mezz’ora.

Prendiamo le melanzane che avevamo precedentemente pulito, friggiamole in padella con olio di semi e facciamole friggere finché non diventano dorate.

A cottura ultimata, mettiamole su un piatto con della carta assorbente per asciugarle dall’olio della cottura.

Bolliamo la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

A cottura ultimata, mettiamo la pasta in un piatto per servire.

Sopra la pasta, mettiamo la salsa precedentemente preparata, senza girarla.

Infine, aggiungiamo le melanzane con il basilico e la ricotta salata.