Ingredienti:
- 600-700g di pollo o tacchino
- acqua
- 2 grani di pepe giamaicano (o “pepe garofanato”)
- 2-3 foglie secche di alloro
- 1 cipolla
- 2 carote
- una radice di prezzemolo
- un pezzo di sedano rapa
- un pezzo di porro
- una noce di burro
- un cucchiaio colmo di farina
- 200g di concentrato di pomodoro
- ¾ di bicchiere di panna acida
- un dado da brodo
- pepe, sale, zucchero, paprica in polvere (q.b.)

Mettiamo la carne pulita in una pentola (le dimensioni di quella che uso io: altezza 10cm e diametro 25cm) e versiamoci l’acqua fino a riempire la pentola per ¾.

Portiamo ad ebollizione, raccogliamo e buttiamo via la schiuma.

Aggiungiamo il pepe giamaicano (mi pare non sia molto in uso in Italia...), le foglie di alloro e cuociamo a fiamma bassa.

Nel frattempo, prepariamo la verdura: sbucciamo la cipolla e facciamola letteralmente bruciare (deve diventare nera) sul fuoco, sbucciamo le carote, peliamo la radice di prezzemolo, il sedano rapa ed il porro.

Dopo 20 minuti dall’ebollizione aggiungiamo nella pentola la verdura, sale quanto basta e il dado e lasciamo cuocere tutto insieme per ancora 30 minuti circa (finché la carne non diventa molle).

Poi bisogna tirar fuori la carne e la verdura.

Sciogliamo il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene in modo da non creare grumi.

Aggiungiamo al composto 3 cucchiai di minestra calda, poi versiamo tutto nella minestra e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo ancora.

Aggiungiamo alla panna acida 3 cucchiai di minestra calda, mescoliamo e versiamo subito nella minestra.

Mescoliamo, assaggiamo e condiamo con sale, pepe, zucchero e paprica – quanto basta.

Tradizionalmente, serviamo la zuppa con la pasta, un cucchiaio di panna acida fresca e qualche foglia di prezzemolo.