Grattugiamo le mele sbucciate. Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo il bianco d’uova. Aggiungiamo ai tuorli farina, lievito per i dolci, zucchero vanigliato, sale e la metà del latte. Battiamo con il frullatore, aggiungendo gradualmente il resto del latte fino ad ottenere la consistenza di panna densa. Aggiungiamo gli albumi montati e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio grande. Aggiungiamo poi le mele grattugiate e mescoliamo tutto insieme. In una padella versiamo l’olio in misura tale da coprirla. Riscaldiamo l’olio. Versiamo l’impasto sull’olio con un cucchiaio e formiamo le frittelle di 5 - 6 cm. Friggiamoli da ambedue lati finché non diventino dorati. Dopo che si raffreddino un po’, spolveriamole con lo zucchero a velo.