Składniki na 15 arancini:
500gr ryżu arborio (używany do risotto)
torebka szafranu

farsz:
½ cebuli
1 gałązka selera (naciowego)
1 marchewka
3 łyżki oliwy z oliwek
350 gr mielonego mięsa cielęco-wieprzowego
150 gr drobnego groszku zielonego
200 gr sosu pomidorowego
150 gr sera
3 plastry mortadelli
sól, pieprz

panierka:
½ szklanki mąki
woda
bułka tarta

olej do smażenia

 

 

 

Ugotować ryż w garnku z wodą, na 3 minuty przed zestawieiem ryżu z ognia dosypać szafran.  Wyłożyć ryż na blachę lub na chłodną powierzchnię, aby ostygł.
Na średnim ogniu podsmażyć na oliwie z oliwek: seler, marchew i cebulę pokrojone w kawałeczki, po 2 minutach dodać mięso mielone i zostawić dopóki mięso nie straci koloru, dodoć sos pomidorowy i groszek, doprawić solą i pieprzem, a następnie gotować przez 40 minut na małym ogniu.  Po ugotowaniu odstawić sos, żeby ostygł.
Kiedy sos jest gotowy, należy dodać do niego mortadellę pokrojoną w kostki.
Z ryżu formujemy kulki o wilkości nieco mniejszej od pomarańczy i wypełniamy je sosem oraz pokrojonym na kawałeczki serem.
Po przygotowaniu, arancini włożyć do lodówki na 2 godziny, żeby je ostudzić (ten zabieg jest konieczny, aby ryż ochładzając się uwolnił skrobię, która spowoduje, że stanie się on twardszy i podczas smażenia kulki ryżowe się nie rozpadną).
Wymieszać wodę z mąką, aż do otrzymania gęstego, lanego ciasta, w którym należy zanurzyć kulki ryżowe, a następnie obtoczyć je w bułce tartej.
Arancini smażymy w nagrzanym oleju (muszą być w nim zanurzone) do momentu kiedy nabiorą złotawego koloru.