1kg mąki "00"
100 g smalcu
3 łyżki cukru
1/2 szklanki starego wina lub moscato
sok z wyciśniętej połówki cytryny
 

 

Ugnieść twarde ciasto z mąki, smalcu, cukru, wina i wyciśniętej cytryny. Wyrabiać dopóki nie zmięknie i odłożyć 2 godziny.
Rozwałkować ciasto aż do otrzymania cienkiego płatu 3-4 mm. Przy pomocy talerzyka należy wykroić krążki o średnicy 12 cm, które następnie nawija się na metalowe rurki, wcześniej nasmarowane olejem.
Smażyć w garnku z nagrzanym olejem, aż ciasto nabierze złotawego koloru. Usmażone cannoli ułożyć na talerzu wyłożonym papierem, aby osuszyć je z oleju, kiedy ostygną, należy wyciągnąć metalowe rurki, a cannoli wypełnić kremem.

 

Krem biały:
 
1l mleka
150 g skrobi
250 g cukru
3 jajka (żółtka)
skórka z cytryny
 
Podgrzać 1/2 mleka z cukrem. Osobno wyieszać resztę mleka, żółtka i skrobię.  
Kiedy mleko będzie ciepłe dodać wymieszane wcześniej składniki (mleko, żółtka i skrobię), szybko mieszać aż do otrzymania kremu.

Krem czekoladowy:
 
1l mleka
100 g skrobi
3 łyżki kakao
200 g cukru
2 laski cynamonu
 
Zagotować mleko z cynamonem i odstawić. Dodać skrobię, kakao, cukier i mieszać aż do otrzymania kremu.
 
Krem twarogowy:
 
350 g cukru
owoce kandyzowane wg uznania
wiórki czekoladowe wg uznania
Rozgnieść twarożek widelcem, dodać cukier. Roztrzepać aż do uzyskania jednorodnej masy, dodać kandyzowane owoce i wiórki czekoladowe, wszystko wymieszć.