PRZYGOTOWANIE

Kroimy seler, marchew i cebulę na małe kostki i wkładamy do wysokiego garnka wraz z 4 łyżkami oleju extra vergine, rumienimy wszystko przez 3 minuty na małym ogniu, dodajemy 200 g mielonej wieprzowiny i 200 g mielonej cielęciny. Drewnianą łyżką mieszamy mięso dopóki nie nabierze koloru. Dodajemy ½ szklanki wina, gotujemy dopóki nie wyparuje. Kiedy wino wyparuje dodajemy w kolejności przecier pomidorowy, koncentrat oraz pół szklanki ciepłej wodny, sól i pieprz do smaku. Gotujemy 2 godziny na małym ogniu.

Dla tych, którzy  mieszkają w Polsce i mają trudność ze znalezieniem gotowego beszamelu lub dla tych, którzy chcą go sami przygotować: rozpuszczamy w garnku 100 g masła wraz z mlekiem, stawiamy na bardzo małym ogniu i zaczynamy dodawać po trosze mąkę cały czas mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. Kiedy beszamel będzie gęsty zestawiamy garnek z ognia i dodajemy do smaku gałkę muszkatołową, sól, pieprz i odstawiamy.

Przygotowujemy garnek z wodą, aby zagotować lasagne przez około 2 minuty, tak by zmiękkła i nie była chrupka po wyjęciu z piekarnika. W międzyczasie, zestawiamy z ognia gotowy sos i zostawiamy by trochę ostygł. Przygotowujemy brytfannę, smarujemy ją masłem by uniknąć przyklejenia się lasagni do spodu. Zaczynamy układać wszystko wewnątrz brytfanny kładąc najpierw warstwę lasagni na zmianę z warstwą sosu i beszamelu. Optymalna liczba warstw to 4 warstwy lasagni i 3 sosu, ale można zrobić także mniej, ważne by zacząć od lasagnii i na niej zakoczyć. Na koniec kładziemy beszamel oraz parmezan, które podczas pieczenia utworzą na powierzchni złotą skorupkę.